Objemnye svojstva plodoovoshhnyh sokov

Pishhevaya industriya v nastoyashhee vremya intensivno razvivaetsya. Cennost' konechnogo produkta zavisit ot metodov ego pererabotki, hraneniya, upakovki i transportirovki. Na kazhdom iz jetih jetapov neobhodimo raspolagat' dostovernoj informaciej o razlichnyh parametrah objekta. Teplofizicheskie svojstva zanimajut vazhnejshee mesto sredi jetogo nabora parametrov i okazyvajut bol'shoe vliyanie na teplo- i massoobmen, v osobennosti takie, kak plotnost', zavisyashhie ot vida produkta, ego temperatury, koncentracii, davleniya nad produktom i t. d. V knige izlozheny sovremennye aspekty, metody i rezul'taty jexperimental'nyh issledovanij. Pokazany rezul'taty analiticheskoj obrabotki opytnyh dannyh o termicheskih i objemnyh svojstvah,uravneniya i modeli korrelyacii plotnosti s vyazkosti, teplo-i temperaturaprovodnosti, teploemkosti plodoovoshhnyh sokov, novye metody rascheta kojefficientov diffuzii. Kniga prednaznachena dlya studentov, specialistov, prepodavatelej i nauchnyh rabotnikov, zanimajushhihsya problemami hraneniya i pererabotki pishhevyh produktov, ih svojstv i proektirovaniem mehanicheskogo, tehnologicheskogo i teplotehnicheskogo oborudovaniya.