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En este volumen se recogen las 33 comunicaciones presentadas en el coloquio inte rnacional que tuvo lugar en Girona del 21 al 24 de mayo de 1998. Alrededor del t ema del coloquio se exponen varios trabajos de investigación sobre paleoambiente , territorio, herramientas y técnicas, formas de almacenaje y transformación de los productos, y se analizan los procesos que se dan desde la producción en el c ampo hasta el consumo de los productos de origen vegetal.