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Cocina creativa o de autor : nuevas tendencias gastronómicas
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La tecnología y la informática han cambiado la forma de entender lacocina, muestra de ello es la cocina creativa o de autor, uno de losmovimientos gastronómicos más potentes en la actualidad donde progreso y tradición se aúnan en equipos de trabajo especializados paradesarrollar productos y técnicas innovadoras. Almudena Villegas,autora de esta obra y una de las personalidades más prestigiosasdentro del panorama gastronómico europeo, desarrolla aquí unacontextualización histórica de esta cocina, aborda las obrasbibliográficas más significativas en este campo, y describe las nuevas técnicas culinarias, los nuevos productos y utensilios utilizados,sus aplicaciones y resultados. Con este manual el lector conocerá losdistintos movimientos, especialmente los espa?oles, que han marcadotendencia en todo el mundo.
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