Biochimica Industriale

Gli enzimi, i catalizzatori biologici, da tempo una realtŕ industriale consolidata, negli anni recenti hanno avuto una crescita esplosiva di applicazioni in processi industriali. Questo č dovuto, oltre allo straordinario progresso delle biotecnologie e della ricerca in biocatalisi, ai vantaggi dati dall'uso di enzimi: un biocatalizzatore č una proteina che non solo incrementa la velocitŕ di una reazione, ma permette di farla avvenire in condizioni blande, con alta selettivitŕ e purezza dei prodotti e soprattutto con ridotto impatto ambientale e costo energetico, aprendo cosě la possibilitŕ di una tecnologia 'pulita'. Il volume, insieme alle basi teoriche, presenta sia le piů attuali tecniche e metodologie di laboratorio e di scaling-up per l'utilizzo pratico degli enzimi nella bioindustria, sia valutazioni di natura economica e cenni normativi e tossicologici. Per completezza e attualitŕ il testo č una lettura fondamentale per gli studenti delle discipline biotecnologiche e biomolecolari del nuovo sistema universitario. Livello tecnologico che di ricerca di base, nel campo dei biocatalizzatori applicati ad ambiti diversi, dalla farmaceutica e la chimica fine alle tecnologie biomediche, ambientali e agroalimentari.