Alta cocina gallega

La gastronomía gallega es parte de la identidad de Galicia y su gente. El libro, con prólogos de Alberto Nú?ez Feijóo, presidente de laXunta de Galicia, y Rafael Ansón, presidente de la Real Academia deGastronomía, hace un recorrido por las excelentes materias primas ylos productos elaborados con denominación de origen, así como por lasrecetas tradicionales de la cocina gallega más representativas.La modernidad consiste en hacer evolucionar la tradición respetando el pasado. Y la cocina gallega ha sabido evolucionar y reinventarse, sin perder la calidad que caracteriza a sus productos autóctonos y a sucocina tradicional. Así, once chefs gallegos, encabezados por PepeSolla, nos presentan sus menús de cinco recetas originales, cocina deautor creativa e innovadora, y que están situando a Galicia en lavanguardia de la cocina internacional.También el vino tiene su protagonismo en este libro de la mano de ladoctora Carmen Martínez Rodríguez, que ha investigado y trabajado enla recuperación de vi?as olvidadas, y de once prestigiosos enólogos,que nos seleccionarán sus vinos preferidos de todas las denominaciones de origen de Galicia.Un interesante recorrido por la oferta gastronómica gallega actual,dando especial importancia a la cocina de autor, a la innovación, a la creatividad y a la excelencia.